Konu:Çeşitli Aromatik Bitkilerin, Meyve Kurutmada Küf – Maya Gelişimi, Fonksiyonel ve Duyusal Özelliklere Etkileri Kurum: Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği ABD Araştırma: Kadir Gürbüz GÜNER Bu araştırma kapsamında; çeşitli aromatik…
Konu: Su Aktivitesi ve Camsılığa Geçiş Sıcaklığının Şeker İçeriği Yüksek Gıdaların Dayanma Süresi ve Fizikokimyasal Kalite Özelliklerine Etkisi Kurum: İTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma: Özgül EVRANUZ, Meral KILIÇ Kurutulmuş meyveler, bal, pekmez, reçel,…
Konu: Küflü Sucuklarda Mikrofloranın Belirlenmesi ve Küf Gelişmesi Üzerine Maya İzolatlarının Etkisinin İncelenmesi Kurum: İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Araştırma: Öznur TURHAN Türk usulü fermente sosis olarak da isimlendirilen sucuk Türkiye’de en iyi…
Konu: Gıdaların Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler ve Raf Ömrünün Belirlenmesi Kurum: Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma: Vural GÖKMEN, Aydın ÖZTAN Bütün gıda muhafaza yöntemlerinde amaç, gıdaların kimyasal yapılarından ve/veya depolama ortamından kaynaklanan…