Su Aktivitesi ve Nem Arasındaki Fark
Su Aktivitesi ve Nem arasındaki fark, gıdalarda bulunan toplam suya nem, serbest suya ise su aktivitesi denir. Gıdalarda bulunan toplam su nem olarak ifade edilir. Bu su ise yapıda serbest ve bağlı su…
Su Aktivitesi Nedir ve Neden Önemlidir?
Su Aktivitesi (aw), üründeki suyun buhar basıncının, aynı sıcaklıktaki saf suyun buhar basıncına oranı olarak tanımlanmıştır (Stoloff, 1978; Rocklan ve Nishi, 1970). Dolayısıyla bu yazımızda su aktivitesi nedir ve neden önemlidir sorularına yanıt…
Çiçek Ballarının Kimyasal Fiziksel Antimikrobiyal Özellikleri
Konu: Çiçek Ballarının Kimyasal Fiziksel ve Antimikrobiyal Özelliklerinin Belirlenmesi Kurum: Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Araştırma: Hanife DOĞAN Bu araştırmada 27 adet bal örneğinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile toplam fenolik…
Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Önemi
Konu: Ekmeğin Su Aktivitesi ve Ambalajlamadaki Önemi Kurum: Türkiye Şişe ve Cam Fabrikaları A.Ş. Araştırma: Dr. Vural YİĞİT Yurdumuzda ekmek en çok tüketilen gıda maddesi olmasına rağmen, raf ömrü en kısa olan ürünlerden…