Nem, şekerleme ürünlerinin yapısında kilit bir rol oynar. Doku ve tadı en üst düzeye çıkaran ideal bir su aktivitesi aralığı vardır. Ürünün nemi doğru aralıkta değilse, tüm şeker partilerini mahvederek zaman ve paraya…
Su aktivitesi, nem içeriği değil, suyun çok bileşenli bir atıştırmalık gıdada, kremayla doldurulmuş bir pasta ya da fındık ve meyve parçaları içeren bir çubuk gibi, nasıl göç edeceğini öngörür. Farklı malzemelerin su aktivitesini…
Konu: Vakum Ambalajlı Olarak Soğukta Muhafaza Edilen Dana, Kuzu ve Tavuk Etlerinin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Kurum: Gaziosmanpaşa Üniversitesi Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tokat, Türkiye Araştırma: Ümran ÇİÇEK,…
Nem, çay ve kahvenin ne kadar süre kurutulacağını veya kavurulacağını belirlemede her zaman göz önünde bulundurulur.Çay ve kahvenin su aktivitesini ölçmek iki nedenden dolayı daha güvenilir sonuçlar verir. İlk olarak, su aktivitesi okumaları,…