Salça, sos, reçel ve marmelatlarda su aktivitesi ölçümü mikrobiyal büyümeye karşı ekstra bir engel oluşturur. Peynir sosu, çikolata şurubu ve karamel sosu, yüksek su aktivitesi değerlerine sahiptir. Onları mikrobiyolojik olarak güvenli tutan şey,…
Marianski’lerin, “Fermente Sucuk Yapma Sanatı” adlı eserinde ifade ettiği gibi su aktivitesini kontrol etmek “bakterilerin yiyeceklerini çalmak gibidir.” Su aktivitesini düşürmek suyu “kilitler” ve sonuçta bakterilerin üremesini imkansız hale getirir. Bu nedenle işlenmiş…
Toz ve baharatlardaki nem problemlerini çözme Tozlar, gıda dünyasının gizli kahramanlarıdır. Nadiren kendi başına tüketilmelerine rağmen, lezzetini artırarak, vitaminler veya mineraller sağlayarak ve fiziksel stabilite ve raf ömrünü artırarak milyonlarca üründe başrol oynarlar.…
Farmasotiklerin (proteinler, ilaçlar, kremler, tozlar ve yardımcı maddeler) su aktivitesini bilmek, optimal kimyasal, fiziksel, mikrobiyal ve raf ömrü özelliklerine sahip bir dozaj formu elde etmek için esas olduğundan farmasotiklerde su aktivitesi ölçümü önemlidir.…